VINHO MIOLO SINGLE VINEYARD PINOT NOIR

Os vinhos de vinhedos únicos são o melhor retrato da verdadeira tipicidade do terroir.
A Pinot Noir é sempre o ou um dos maiores desafios para qualquer agrônomo e
enólogo, sensível da vinha ao vinho. Este vinho é a nossa melhor expressão de Pinot
Noir da nossa bela Quinta do Seival.

Seleção dos cachos em mesa selecionadora; Desengace total, sem esmagamento;
Enchimento do tanque de aço inoxidável por gravidade; Maceração pré-fermentativa
a frio por 5 dias, com um pigeage diário; Fermentação alcoólica e maceração a
temperatura controlada de 15 a 20°C, com mais pigeage do que remontagem,
mais bastão do que bomba; Logo terminada a fermentação alcoólica, descube
por gravidade e prensagem torchio, adicionando-se ao vinho flor o vinho prensa;
Fermentação malolática espontânea e completa; Amadurecimento em barricas de
carvalho francês por 12 meses.

Acompanha carnes brandas, com brandos
condimentos, carnes grelhadas, massas com
molhos de tomate e de queijos leves, arroz de
galinha, capeletti, polenta, fortaia, tortéi, pizzas,
tortas salgadas e queijos macios e não aromáticos.

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